Nous avons "sourcé" avec le plus grand soin pour nos farines - qui sont toutes des farines de meules bio sans aucun additif - nos meuniers
car le meunier demeure, depuis la nuit des temps, le compagnon et le complice du boulanger... Sa source... et nous les avons trouvé.
Michel Carol Patin. Paysan-meunier puis boulanger précurseur dans l'agriculture biologique en région Pas de Calais,
cultive et moud ses semences en Occitanie depuis 2014. Michel Carol Patin propose dans sa meunerie du Pays de Sault à Espegel les farines que
nous recherchions Khorazan, Petit Épeautre, Seigle et seigle blanc, semences paysannes. Farines labellisées en Occitanie sous le fleuron La Flor de
Peira
Jean Pierre Passaga dirige Le moulin de Sauret et nous fournit les farines de meule bio T80 et T110 des Moulins de Marion.
Thomas Teffri-Chambellan pour ses farine de Riz-Sarrasin du moulin Chambellan totalement sans gluten.
Notre équipe
Myriem, notre chef, crée et réalise tous les plats, nos sandwichs d'artisan préparés devant vous avec nos pains signatures,
des soupes, des saladse et des desserts végétals.
Cécile assure le service, la vente et la préparation des levains.
Nina gère les comptes et l'administration générale.
Pierre, diplômé de l'ÉCOLE INTERNATIONALE DE BOULANGERIE m'accompagne dans la panification de l'ensemble de notre gamme.
Des stagiaires de l'école sont régulièrement accueillis.
Pauline Triquet, notre Architecte, a pensé l'espace et sa transversalité et configurera l'ensemble des façades en 2019
Fournisseurs & Machines
Épices pour les graines, l'huile d'olive de kalamata, les épices et les bières artisanale s au petit épeautre...
Bun pour le café, les machines et les réglages
Kaoka- la Cherelle pour nos chocolats en poudre, palets, batonnets
le palais des thés pour les thés, sombre et vert.
Le groupe MAP fournit un magnifique four noir époxi pour une cuisson parfaite sur sole céramique
Chambre de fermentation ENGEL
Système Cybèle-maïa Nature pour la filtration et dynamisation de l'eau
